大蛇のこだわり（匠のこだわり）
“肉”で、季節を語る。
料理長「匠 -TAKUMI-」こと石原駿が手がける「大蛇（OROCHI）」は、四季を“肉”で表現する、革新的な割烹スタイル。
飛騨牛を知り尽くした男が、自ら市場へ足を運び、日々変わる旬の空気を読み取りながら、最もふさわしい食材を選び抜きます。
「知る人ぞ知る」名店であることに誇りを持ち、連れてきた相手に“センスがいい”と思われるような、特別な体験をお届けします。
唯一無二の技と感性で、一皿に込めるのは、味覚だけでなく“記憶”に残る時間です。
飛騨牛へのこだわり
和牛の頂点に、敬意を。
大蛇が扱うのは、選ばれし飛騨牛。その脂はまるでシルクのように滑らかで、舌の上で優しくほどける繊細な旨み。
料理長・石原が出会い、その魅力に心を奪われたこの和牛こそが、大蛇の原点。
生産者との信頼関係を築き、個体ごとの違いを見極め、最も美味しい状態でお客様の元へ。
希少部位を熟知した職人の技が、飛騨牛の真価を余すところなく引き出します。
厳選食材（二十四節気）へのこだわり
季節は“24”ある。
大蛇では、春夏秋冬をさらに細かく分けた“二十四節気”に寄り添い、その瞬間にしか出会えない食材を丁寧に選び抜きます。
魚介ではなく“肉”で季節を表現する── それはあえて常識に挑む、新しい肉割烹のかたち。
野菜、山菜、香り、彩りまで、料理すべてに日本の“旬”が息づいています。
自然と調和した皿の一つひとつが、五感に四季を届ける詩となるように。
大蛇のこだわり
（匠のこだわり）
“肉”で、季節を語る。
料理長「匠 -TAKUMI-」こと石原駿が手がける「大蛇（OROCHI）」は、四季を“肉”で表現する、革新的な割烹スタイル。
飛騨牛を知り尽くした男が、自ら市場へ足を運び、日々変わる旬の空気を読み取りながら、最もふさわしい食材を選び抜きます。
「知る人ぞ知る」名店であることに誇りを持ち、連れてきた相手に“センスがいい”と思われるような、特別な体験をお届けします。
唯一無二の技と感性で、一皿に込めるのは、味覚だけでなく“記憶”に残る時間です。
飛騨牛へのこだわり
和牛の頂点に、敬意を。
大蛇が扱うのは、選ばれし飛騨牛。その脂はまるでシルクのように滑らかで、舌の上で優しくほどける繊細な旨み。
料理長・石原が出会い、その魅力に心を奪われたこの和牛こそが、大蛇の原点。
生産者との信頼関係を築き、個体ごとの違いを見極め、最も美味しい状態でお客様の元へ。
希少部位を熟知した職人の技が、飛騨牛の真価を余すところなく引き出します。
厳選食材（二十四節気）へのこだわり
季節は“24”ある。
大蛇では、春夏秋冬をさらに細かく分けた“二十四節気”に寄り添い、その瞬間にしか出会えない食材を丁寧に選び抜きます。
魚介ではなく“肉”で季節を表現する── それはあえて常識に挑む、新しい肉割烹のかたち。
野菜、山菜、香り、彩りまで、料理すべてに日本の“旬”が息づいています。
自然と調和した皿の一つひとつが、五感に四季を届ける詩となるように。
大蛇系列店舗一覧
大蛇総本店 飛騨牛割烹大蛇（JR高山駅より徒歩11分）
住 所 〒506-0017
岐阜県高山市朝日町24 でこなる横丁
備 考 ※現在休業中※
大阪大蛇（近鉄日本橋駅より徒歩9分）
住 所 〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋2-4-19 玉屋町ギャラクシー3号 B1F
電 話 06-6786-8554
定 休 日 水曜日
営業時間 17:00〜/19:30〜/22:00〜（コースのみの完全予約制）
大蛇鋤焼大蛇（桜川駅より徒歩3分）
住 所 〒550-0015
大阪府大阪市西区南堀江3丁目7−19 PSホーム1F
電 話 06-6978-8424
定 休 日 火曜日
営業時間 ランチ 11:00〜14:00（L.O 13:00）
ディナー 17:00〜22:00（L.O21:00）
肉焼大蛇（地下鉄琴似駅より徒歩3分）
住 所 〒063-0811
北海道札幌市西区琴似一条3丁目3-7 TM-23ビル 地下1F
coming soon…
大蛇系列店舗一覧
大蛇総本店 飛騨牛割烹大蛇（JR高山駅より徒歩11分）
住 所 〒506-0017
岐阜県高山市朝日町24 でこなる横丁
備 考 ※現在休業中※
大阪大蛇（近鉄日本橋駅より徒歩9分）
住 所 〒542-0083
大阪府大阪市中央区東心斎橋2-4-19 玉屋町ギャラクシー3号 B1F
電 話 06-6786-8554
定 休 日 水曜日
営業時間 17:00〜/19:30〜/22:00〜（コースのみの完全予約制）
大蛇鋤焼大蛇（桜川駅より徒歩3分）
住 所 〒550-0015
大阪府大阪市西区南堀江3丁目7−19 PSホーム1F
電 話 06-6978-8424
定 休 日 火曜日
営業時間 ランチ 11:00〜14:00（L.O 13:00）
ディナー 17:00〜22:00（L.O21:00）
肉焼大蛇（地下鉄琴似駅より徒歩3分）
住 所 〒063-0811
北海道札幌市西区琴似一条3丁目3-7 TM-23ビル 地下1F
coming soon…
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ご予約は、電話・メール・LINE・Instagram DMからお好きな方法でお問い合わせください。
心斎橋店
南堀江店
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心斎橋店
南堀江店
大蛇SELECTION
お肉のお取り寄せ
店でしか味わえなかった、あの感動を、今、ご自宅でも。
「大蛇SELECTION」は、特別な日にふさわしい極上の一品を、
ご家庭で愉しんでいただけるようにご用意しました。
赤身ステーキ
とろける
希少部位ステーキ
シャトーブリアン
一品ずつ、一箱ずつ、個別に匠が旬を厳選してお届け。
大蛇SELECTION
お肉のお取り寄せ
店でしか味わえなかった、あの感動を、
今、ご自宅でも。
「大蛇SELECTION」は、
特別な日にふさわしい極上の一品を、
ご家庭で愉しんでいただけるように
ご用意しました。
赤身ステーキ
とろける
希少部位ステーキ
シャトーブリアン
一品ずつ、一箱ずつ、個別に匠が旬を厳選してお届け。
大蛇総本店 飛騨牛割烹大蛇
住所 〒506-0017
岐阜県高山市朝日町24 でこなる横丁
大阪大蛇
大阪鋤焼大蛇
住所 〒550-0015
大阪府大阪市西区南堀江3丁目7−19 PSホーム1F
肉焼大蛇 coming soon...
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大蛇総本店 飛騨牛割烹大蛇
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大阪府大阪市中央区東心斎橋2-4-19 玉屋町ギャラクシー3号 B1F
大阪鋤焼大蛇
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